在北京能看到“正宗延吉冷面”的招牌，让我这个延边人倍感温暖。这个招牌不亚于一声亲切的呼唤，这时候让人觉得暖心暖胃。

冷面是延边的特产，而延吉市又是延边朝鲜族自治州州府所在地，冷面的制作自然登峰造极。每逢炎热的夏季，延吉市区的各个冷面馆便车水马龙，门庭若市了。一碗冷面是这个季节的翘楚，也是这个城市引以为荣的一张名片。来延吉没吃上一碗冷面，你就没到过延边。而久于他乡奔波的人，最思念最渴望的就是家乡的味道，在异地他乡能够品味到，简直就是幸福的享受了。

饮食的地域性是因为常常被一方水土所固守，人们的舌尖味蕾秉持着味觉记忆，不会轻易改变。北京是全国的经济文化中心，汇聚着来自五湖四海的人们，同时也带来了天南海北的味道。于是，“正宗”这个词的出现频率也就多起来。离开故土的美食，似乎只有挂上这个字号，才能挺直了腰板，充满底气。

冷面是朝鲜族的风味食品，在制作上是非常考究的。冷面汤以清炖的牛肉汤为上品，煮肉时撇去浮油。冷面的作料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜泥等调味品混拌成稠糊状，吃冷面时适当舀入碗中。除此之外，还要放入鸡肉丸子、酱牛肉片、苹果片以及切成两半的熟鸡蛋等食品。在延边地区，把放入冷面之上的作料，形象地称之为“冷面帽”。朝鲜族食用冷面的历史有几百年了，这种独特的风味也被其他民族同胞所接受，渐渐融入其中了。有人说胃是人类的第二个大脑，思念家乡有很大程度上是胃的思念。

店面不大，食客却很多，几乎座无虚席。老板是位年轻人，眉清目秀，身材轻巧，来往穿梭于席间，并不时用朝鲜语与顾客交流。我进门来，立刻得到他的热情服务。找好位置，与他交谈几句，便知道他也是来自延边，是珲春市人，开店已经两年多了，生意还不错。冷面端上来，褐色的面条，酱色的面汤，以及作料菜帽都不差。喝一口汤却觉得少了些味道。

这碗面里究竟缺少了什么？我说不出。舌尖上的爽利没有那么透彻，心里那扇感觉的门没有打开。这是因为什么？我想起延吉的冷面制作是有秘方的，冷面师在调配汤汁时，都是在无人之时，独自调配完成的。这是商业机密，不是谁都能够掌握这个机密，也就是那股浓香在紧锁着心里的那扇门，需要一个密码才能开启。

我对此心有异议，却又无可奈何。舌尖上的诱惑，让人挥之不去啊！还有一次在黑龙江的密山市，也是这么一个招牌，让我又走进冷面馆。然而，仅仅喝了一口汤汁，就放下了。面汤上漂浮着冰碴，在“冷”字上已经做足了功课，而味道上却面目全非了。看来，这碗面只是停留在表面意义上了。模仿的真正意义在于模仿其中的“神”，只有达到了这个境界，才能创造出自己的味道来。模仿不出那个味道，说明自己还是不够专注，因为不专注，那个味道便永远都走不到你的心里，心里没有这个味道，这碗面就无从谈起了。

回家！这一刻不再去想别的了。