我国十大名茶之一的碧螺春茶，产于江苏太湖之滨，吴县东洞庭山。据清代王应奎《柳菊随笔》记载：东洞庭山碧萝峰石壁处，（存有灵源寺遗址，王鏊故居，是洞庭东山八大景点之一）有野茶数珠，相传王母娘娘派仙鹤，将茶叶的种子散在太湖中的洞庭山。每岁土人（当地人）特竹筐采归，以供日常饮用。历数年如是，不见其异。一年春，茶叶长得特别茂盛，采茶人竹筐盛不下，有人便将刚采的叶子放在怀里存放，茶叶得人的体温，忽发异香，采茶者惊呼“吓煞人香”。此话乃吴中方言，意为其香味可以吓死人了。从此，“吓煞人香”就作为茶叶的名子了。

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山，

岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

从那以后，每逢采茶季节，山中男女老幼，务必沐浴更衣而往。将采的茶塞在怀中。以身体温做成“吓煞人香”香茶。

康熙三十八年（1699年），皇帝车驾南巡，游览太湖时，巡抚采荦以此茶进献，康熙皇帝饮后倍加赞赏，但觉得其名不雅。见“吓煞人香”茶，其形，卷曲如螺，色泽如碧鲜嫩，沏泡茶水澄碧清香，微含凉甜，入口沁人心脾，提神解乏，便名为“碧螺春”。

其实，碧螺春茶的名子，并非是康熙皇帝首创。笔者曾在洞庭西山听了一段老茶农大话碧螺春的戏言：碧螺春原名“碧罗春”。相传康熙年间，天下太平，风调雨顺，老百姓丰衣足食，康熙皇帝，万民拥戴。有一年康熙皇帝要到江南巡视，洞庭百姓无不高兴，纷纷制作当地土产、茗品佳肴，进献皇帝，以示忠君、爱君之意耳。

本村一群未出阁的女孩子，突想其招，将上山采摘的新鲜嫩茶，精选后揣入怀中、胸前，以已身体之温度焙制茶叶。女孩子们十分精心，夜里还用手在胸前轻轻揉搓，两日后，茶叶得人体温度，异香扑鼻，取之，形、毫罕见，饮后留芳，回味无限。从这以后，采茶人逐渐变成年青女子为多了。村上的社会名流，文人居士将茶取名为“碧罗春”。

碧，乃深绿无瑕，象征姑娘洁净如玉；罗乃衣也，此茶为衣下胸前温度焙制，故之罗；春之含义有二，一是象征女子青春年少、貌美，二是初春采摘。

两个名子只有一字之差，其义不点自明，只不过是皇帝的金口玉言才得以延续到今吧！

碧螺春茶叶以色、香、味、形、全优，而被列为极品绿茶。

碧螺春茶的采摘、加工要求十分严格，全凭手工操作。每年清明前后，茶树长出嫩芽，夹在老树技叶中间，采摘时要心灵手巧，双手齐用，两手上下跳动，一上一下，名曰“凤凰头”。采摘的粗茶后，还要一枝一叶的挑捡，去掉粗、老叶子和颈根，留下一枝精嫩碧青的叶苞，名曰“去粗取精”。特快的采茶工，日采夜选，鲜茶也只有七两左右。

碧螺春茶的焙制，不用工具和机械，全靠炒茶人的一双手在锅子里不停地焙弄嫩叶，凭手的感觉，掌握温度，适时地团、揉、搓、炒。行话叫高温杀青；热揉成形；搓团显毫；文火干燥四个阶段。烧的柴也必须是松枝，烧火人要和炒茶人密切配合，根据炒茶人的号令，适时增减火候，最高温度可达二百度。因而，一样的嫩茶叶在炒手操作下能成极品，技术不高的炒手，等级也大大下降。

在季节和气温对茶叶的质量要求也很严格，清明前，由于气温低，茶树发的芽少小，采量极少，称为特级或极品，也叫明前。这种极品茶形、色、茸（毛）最居碧螺春特色。清明节后，气温上升茶叶生长快，级别也随之降级。

碧螺春茶的泡制也颇有讲究，应先在杯中倒入开水，再撮放茶叶。水也不宜是刚烧开的开水，一般水的温度在摄氏80度左右就行了。茶叶入水，表面的白色茸毛立刻溶失，随之茶叶纷纷下沉，由曲而伸，杯底呈碧清茶色，待茶叶全部舒展后，整茶杯茶水碧清如玉，清香扑鼻，饮后舌根留芳，回味无穷。（传言，以前，有个东北人来到苏州，热情的苏州朋友取最优的碧螺春茶招待，不料这位东北朋友见碧螺春茶的茸，误为霉变，生气而拒饮，实不懂茶艺耳。）

碧螺春茶叶的保管，稍有不当，就会有失“光彩”。买回茶叶，少至三月，多至半年，就会变黄，应低温密封保存，家有电冰箱者，将碧螺春茶密封放入，年余仍能保持其色、香、味、不失真趣。

原载：《 苏 州 石 油 报 》