同志们，大家好！
开学两个月来，食堂各项保障工作能够顺利推进，离不开在座每一位的辛勤付出，在此，我代表后勤部门，向大家表示衷心的感谢！不过，在肯定成绩的同时，这两个月的观察也让我们发现了一些工作中的不足，今天咱们就开门见山，针对问题谈改进、聊要求。
首先，咱们得把周例会和晨会的“作用”立起来、“实效”抓出来。周例会不是走形式，核心是三件事：一是小结一周工作，二是传达上级精神、布置下周任务，三是进行业务培训；晨会则聚焦当天，既要复盘前一天的工作、反思问题、表扬优秀，更要把当天的工作安排讲清楚、落到位。不管是晨会还是周例会，都要“有话则长、无话则短”，不搞虚的，只求实的。
但这段时间我发现，咱们的会议少了“反思”和“方案”——大多是管理层在总结，却没听到大家主动反馈工作中遇到的问题，劳务管理人员也没有针对发现的问题提出明确的整改措施。这里明确要求：从下周起，每个小组都要把当天出现的问题如实记录下来，每天一张记录单，作为常规检查的一项内容，第二天晨会上集中说明；一周下来，这些记录就是周例会总结反馈的核心依据，方便咱们复盘问题、避免重复出现。有问题不可怕，可怕的是互相遮掩、隐瞒不报，欺上瞒下，使问题悬而未决，留下安全隐患；光布置不落实，等于没布置，希望大家严格按这个要求执行。
第二点，希望大家能拧成一股绳，强化团结合作、互相帮助的意识。咱们食堂的工作不分你我：不管是组员之间、小组之间，还是跨组协作、临时任务协调，遇到问题都要多搭把手、多体谅。“一个好汉三个帮”，大家心往一处想、劲往一处使，把小事化解在当场，把工作干得顺顺当当，既提高效率，也能开开心心上班，别因为一点琐事互相指责、影响干劲。
第三点，也是咱们工作的核心底线：强化流程规范操作，抓实全环节流程管控。各个小组必须严格按照墙上张贴的操作流程步骤开展工作，每一步都要守规矩、按标准，不能有任何敷衍和变通。
切配组要精准对接厨师的要求，针对不同菜型的切配标准、处理规范，不折不扣地落实到位，确保食材加工符合后续烹饪需求。这里要特别表扬咱们的厨师团队，这段时间大家看得紧、盯得严，厨师们也责任心极强，操作认真规范，给全校师生提供了可口又安全的饭菜，值得大家学习！
有两个环节要重点提醒大家：一是蒸饭蒸饼环节，务必做好两点。第一，严格遵守设备操作规程，把安全放在首位；第二，严守食材制作流程，就说蒸饼，必须等面团充分发酵后再进行制作，绝对不能和面后直接操作，那样做出来的饼生硬难吃，影响口感。二是洗刷环节，必须严格执行“一泡二刮三洗四冲五消毒保洁”的标准流程，每一步都缺一不可！尤其不能忽略“冲”这一步，否则餐盘容易残留洗涤剂；同时，餐盘放入消毒柜时，一定要按照王主任刚才强调的要求规范摆放，确保消毒能充分覆盖每个餐盘。
最后说卫生打扫，大家要格外关注卫生死角。这段时间我观察到，地面等主要区域打扫得不错，但往往忽略了细节：比如窗户上框、空调后面以及落水管与墙面之间忘记打扫，打扫工具使用后未归位、物品摆放杂乱，甚至有的抹布随手乱丢，这些问题依然存在，根源就是大家做完活没有“回头看”，没做好最后的整理收尾。在这里提醒大家：越是工作收尾阶段，越不能急躁，越急越容易出乱子、留隐患。做完每一项工作，都要回头检查一遍，确认操作是否到位、物品是否归位、卫生是否达标，把细节做扎实。
流程规范是食堂工作的生命线，既关系到师生的饮食体验，更关乎饮食安全，希望大家把每一项规范、每一个细节都刻在心里、落在手上，坚决杜绝违规操作、敷衍了事的情况。
同志们，食堂工作关系到全校师生的饮食安全和健康，责任重大。后续我们会严格按今天说的要求推进工作，也希望大家多提宝贵意见，一起把食堂保障工作做得更扎实、更到位。
