从小在农村长大，吃过最差的饭菜，做过最苦的活。饥荒年月里，人们吃糠咽菜，野菜救过老百姓的命。细数家乡的野菜，真有种如数家珍的感觉，倍感亲切。
立春刚过，春风拂过碧绿的原野。野菜们像得到了号令似的，争先恐后地茁壮起来，鲜嫩起来，骄傲地向人们展示她们娇艳的姿容。
荠菜是最广泛、最为人们熟知的了。
荠菜分布于全国各地，适应性很强，在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长。在肥沃的园地、田埂等处长势更好。荠菜古来就入菜，为 “天然之珍”。它不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素等成分，有助于增强免疫功能。另有止血和抗癌作用。
荠菜可以凉拌，可以素炒，也可以炒鸡蛋粑、做饺子馅，还有就是做成蒸菜。
蒲公英又叫婆婆丁，我们称作婆婆指甲，这是一种大多数人都知道的野菜。蒲公英植物体中含有多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，是药食兼用的植物。
蒲公英可生吃、、凉拌、炒食、做汤等，风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯一下，沥出，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净、水焯后，剁碎，加佐料调成馅包饺子或包子。
苦菜，我们本地叫野浆篼子菜或叫酱包子菜。春天生长幼苗，有红茎，白茎两种。苦菜茎中空而脆，折断后有白汁流出。叶柄依附在茎上，开黄花，像野菊。一枝花结子一丛。当花凋谢时就可以采集。苦菜籽上有茸茸的白毛，随风飘动，花落之处就带有籽落地，就会生长出来。《本草纲目》记载因其根含有陈败豆酱气而称之为败酱草。
败酱草生于山地及荒野，为田间杂草。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。
苦菜的食用方法多种多样，最简单的就是洗净之后，直接蘸酱吃；也可以切碎之后，和鸡蛋一起下锅炒，做成鸡蛋饼。
马齿苋我们又叫马苋菜，既是可食用的野菜，又是良药。
马齿苋适应性非常强，既耐旱又耐涝，无论强光、弱光都可正常生长。马齿苋中含有丰富的营养成分，还有一定的美容作用。中医利用马齿苋的抗菌消炎作用，治疗湿疹皮炎、痘痘性肌肤。而且，马齿苋能调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，对糖尿病有一定的治疗作用。当年毛主席在保健医生的建议下，坚持常吃马齿苋，对他的身体健康很有好处。
马齿苋的食用方法，也是多种多样。可以将其去根、去老茎，洗净后焯水，切段放入盘中，放上调料，淋上麻油，作凉拌食用。也可以沥水后做成馅，包饺子、包子吃。
鱼腥草为多年生草本植物，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食。其茎、叶、根可凉拌、炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，独有异香。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋，鱼腥草三鲜汤，火腿焖鱼腥草，肉丝炒辣椒鱼腥草等等。
车前草，俗称猪耳朵，多年生草本，叶片卵形或宽卵形，基生叶直立或开展，顶端圆钝，边缘波状或有不整齐锯齿。穗状花序，花密生。生长在山野、路旁、花圃、菜园以及池塘、河边等潮湿处。分布遍及全国。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。中药“五子衍宗丸”中，就有车前草的种子车前子。
时光荏苒，还有好多野菜，现在都叫不出名字来了。记得有鹅鹅长，婆婆指甲（蒲公英），猪耳朵（车前草）、兔耳朵，猫耳朵、面条菜、灰灰菜、刺苋菜、刺芥、木耳菜、马齿苋、香椿、地衣（地点皮）、藜蒿、地儿菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞等等。由于方言不一，各地名称各异。
每年春分，或是清明前后，当天气晴好的日子里，我们常常呼朋引伴，邀约一些朋友，到田野上去挖野菜，或是到距离最近的太子山一带游春踏青。在山上，野韭菜几乎遍地都是，俯拾即得，采得不亦乐乎。
吃野菜既调剂了生活，又能防病治病。在和煦的春风里，蒸一盘荠菜，炒一盘野韭菜鸡蛋，焯一碗凉拌苦菜，再搭配一碗荠菜豆腐，心中自然就会升起一片浓浓的大自然的味道。
2014-3
