茶文化漫谈

       北京展览馆正在举办“北京国际茶叶展”，展馆内全国各地的茶叶种类繁多，茶香四溢。

       中国茶叶分基本茶类和再加工茶两大类，而基本茶类分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类，再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。红茶是一种全发酵茶，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。青茶(乌龙茶)是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶也就是青茶，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。黄茶，经过闷制形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。著名的有君山银针茶。黑茶主要有云南的普洱茶，是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。茶叶的种类之多，举不胜举。从唐朝开始，茶叶便流传到了我国西北各个少数民族地区，很快就成为了当地人们生活之中的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。就此当家“开门七件事”中竟然包含着茶（柴米油盐酱醋茶），无论贫富贵贱，饮茶之风从未衰落。

         《神农本草经》是我国的第一部药学专著，成书于西汉年间，自战国时代写起，其中便有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。而茶圣陆羽在《茶经》中也说：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶，又称瑞草、灵草，原本是川西的一种野生植物，西汉时传入江南，隋炀帝开凿大运河之后打通了南北交通的大门，茶开始进入北方，逐步被认识、接受和推崇，至唐朝已经成为了“国饮”（举国之饮品）。唐人陆羽的《茶经》是茶文化形成的重要标志，其中提出了重要的茶道精神，从而使茶文化源远流长，且流传至海外茶道的核心理念似乎更注重“和（和气，祥和）、静（雅静、恬静）、怡（怡情、神怡）、艺（茶艺、艺术）”。茶文化推动了与茶想关的系列产品大量涌现，如茶几、插花、水质、说唱、茶社和斗茶（也称“茗战”是为求得好差名声的一种竞争形势，来自于贡茶）等等。最为重要的是茶具，其种类很多，讲究更多。除古时金银茶具外当属“景瓷宜陶”了。而随着现代化的发展，有出现了玻璃茶具、金属茶具等等。无论什么茶具，重要的在于一个“品”字。饮茶讲究“三美”：“茶美，水美，壶美。”此外与茶相关的各种形式也应运而生，极大的丰富了茶文化的内涵。如茶肆、茶社、茶馆、茶话会等。最为重要的是围绕茶所形成的一系列更加深化的艺术形式。一是茶的专著（宋代便有26部专著，而宋徽宗的《大观茶论》成就了前无古人后无来者的帝王论茶）；诗歌书法文化，二是养生文化、三是与茶有关的历史文化；四是茶道文化；五是养廉文化（修身养性，廉洁自律）。茶文化兴于唐，盛于宋，从此长盛不衰。杜牧有《题茶山》诗：“山实东南秀，茶称瑞草冠。泉嫩黄金涌，芽香石壁栽。”卢仝有《七碗茶歌》，号称“茶之亚圣”，对喝茶做了精辟的描述。喝茶则是多种多样的，茶馆讲究的是热闹，喝的是趣味；茶道讲究的是茶艺，喝的是艺术和品味；北京早先的大碗茶讲究的是方便，喝的是痛快；茶馆里喝茶讲究的是传统和交流；家庭饮茶讲究的是养生，喝的是健康；文人喝茶，讲究的是文化，喝的是雅致；