原阳烩面的工序极简单，食材也很少，但风味绝佳，食后满口盈香，回味无穷。它是我家乡的味道。

面片是提前备好的，由小麦面、植物油、精盐添水和成的。饧的时间越长，面片越软，越好拉伸，它不像兰州拉面那么繁琐，也不像山西刀削面那么碎杂，下面的师傅捏住面片两端，往空中轻轻一抛，一个弧线落下，姆指夹食指往中间一戳一撕，细长盈薄的面条便扔进煮沸的羊汤锅中，锅盖一盖，间隙中师傅在碗底加上少量食盐、味精、五六块（片）羊肉，热汤一浇，罩滤一捞，笋白的熟面便落入碗中，切碎的芫荽一洒，青白相衬，淡雅迷人，带把儿的油壶在上一绕，小磨香油的味道便弥漫空中，沁人心脾，使人胃口大开，还没张口，便有过屠门而大嚼的感觉。面端上桌子后，正襟危坐的客人先嗅嗅味道，筷子搅一搅，尝上三两口，感觉淡的可再加些盐、味精，口味重的有油煎的辣子早已在桌子上摆着，任凭你添加。

除了芫荽和蒜苗，原阳烩面是绝不用其他菜蔬的，更不加什么粉皮、粉条、豆腐皮、海带丝、鹌鹑蛋之类的东西。原阳人慷慨，盛面的碗叫大海碗，你可以想像它有多大。感觉汤不够了，可以免费加汤，清汤、肥汤任你选。不像南方的某些地方，那叫个精致，碗只有拳头大小，放在原阳非倒闭了不可。食客们有要酒要菜吃的，有就着烧饼吃的；有喜欢清淡的，有喜欢浓肥的；有喜欢劲道的，有喜欢软和的，下面之前，您尽管说，师傅会满足你要求的，饭店老板是不会拣客的。

原阳烩面之所以好吃，让人久久难忘，其秘诀应该在羊汤里吧，我曾亲见他们熬汤的巨大料包，老板说里面含有二百种调料且要熬上24个小时。

我第一次吃烩面是在上世纪80年代初，是三叔奖励的。上小学四年级时，三叔见我字草，就让我每天饭前练一百个字。墙上有个长钉，写完的纸穿在上面，日积月累，竟穿满了，一查有上千张。关键不在量上，是我字有了根本改观，三叔便在星期天，骑上自行车带我在县城的一个偏僻的小饭馆吃了一碗三毛钱的烩面，我狼吞虎咽，连汤带面一股脑儿全吃了，回味了好几个月。于是记住了原阳烩面。

我爱攒钱、爱买书，一分一分地攒，一本一本地买，从小学三年级就开始买。当时流行小人书，《十五贯》《王子复仇记》《天仙配》《三进三城》等等，图文并茂，看过印象深刻，看完了就保存下来。到小学毕业的时候已经有了四十几本，偶尔见一老大爷在新华书店门口摆摊租书，看一本2分。我便效仿他也摆出我存的小人书，一天下来也能挣个八角一元的。我便拿这钱继续买新书，还犒劳自己吃碗烩面。用自己的辛苦钱吃面，很是自得，也很惬意！新华书店现在还在，那个小面馆早已无存，我的小人书也找不到了，但那时吃烩面的味道一直萦绕在脑海。

上了高中，学校人多，伙食管理极差，吃饭时每餐都拥挤，还喊着号子，往往是三人组伙，方能吃上热汤热馍热菜。一个人是断吃不上馍菜汤的，而我爱独处，老吃不上饭，啃了一段时候的硬馒头就咸菜后，哪哪都上火。学校东面的胡同里有个寡妇带着一个独子经营着一个餐馆也做烩面，虽然味道欠些，但量上还足，离学校又近，于是在那里吃了好多天的烩面。

后来，电影院对面开了一“穆斯林饭庄”，味道纯美，同学们都争着上那里。尤其是晚上，一放学三五一群便直涌上那儿。师傅是几个小伙儿，年龄都不大，手脚麻利，面下的飞快，火又旺，虽然人多，等的时间却并不长，只是吃的面不是一碗一碗的，变成了大锅饭，有的盛的多些，有的盛的少些，味道有时也会变淡，同学们也并不计较。

总吃一种味道，再好，时间长了也会腻味。后来找了堂伯和祖父朋友帮忙，他们在制动器厂和党校工作，这两处离学校又不远，我便在这两处交互吃饭，总算能正常地吃上一日三餐了。

再吃烩面已在太平镇乡中工作了，太平镇的烩面不是回忆的味道，引不起兴致。由于工资极少，偶尔携妻子到县城打打牙祭，不畅快。“什么时候能畅快淋漓地想吃就吃，想吃多少就吃多少”成了我当时的梦想。

在南街中学工作的时候，有幸见到了台湾忠信学校的创始人高震东先生，他说只要他来大陆演讲，必来原阳吃碗羊肉烩面。可见原阳烩面的影响力了。

到一中工作的时候，校西的自由市场南边，有个叫虾米的回民开了一烩面馆，量大肉多，尤其是汤肥。有了客人来，总往那里领，其面很筋道，只是卫生条件不太好，还有这虾米一天只卖二百碗就关门了，挺独特的一个人。新华书店南临有个“孟江烩面城”，装修的很豪华，还有套间，只吃烩面感觉不好意思进去。不是有重大事情是绝不往那里去的。

曾有段时间，流行骑赛车旅行。常常见到郑州的、新乡的、开封的甚至洛阳的骑手来原阳吃烩面。那场面，一个长队一个长队的。不知何时网上有了“怼烩面”的段子，让原阳烩面的名声洒遍全国各地了。

再后来我发现了“李娃子烩面城”，平民消费水平，味道也好，小菜也不错，尤其喜欢他炖的羊肉，软嫩香，可口可心。一聊天，方知道他曾是那“穆斯林饭庄”的几个小伙之一，也许是怀旧情节，一想吃烩面，便固定在这里了。

从2005年始我便漂着了，“南征北战，东挡西杀”，吃不惯南方的大米，吃不了陕西的油泼面。找啊找，一有烩面馆就进。只是外地的打着“原阳烩面”招牌的餐馆根本不是那做法，更不是那味道，这味道我在广州吃不到，在杭州吃不到。三弟在上海吃不到，儿子在北京也吃不到。只有回到家乡才能吃到。

每年的节假日，只要回到故乡，我必光顾烩面城。或领着老婆孩子，或领着父母兄弟，或领着同学好友。每次我都好好地品着，慢慢地吃着。

听说关四辈烩面原阳最正宗，又听说秦三烩面也很好吃，还听说县医院旁边也有个不错的烩面馆子，下次回家的时候一定都去品鉴品鉴。

原阳烩面不止是我家乡的味道了。它贯穿在我个人成长的整个历程中，早已渗透到我的血液里，成为我无论何时走到何地都挥之不去的一抹乡愁。原阳烩面，不仅是一种记忆，它还象征了我们原阳人的性格，简单淳朴但却味道醇厚，历久弥香。它也是黄河故里、宰相之乡香飘万里、誉满神州的见证……