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大叔食堂吧台后面的酒柜里,除了常规的威士忌伏特加金酒百利甜,还有几小坛大叔自制的水果酒。它们有着不同的颜色、光泽、滋味、口感,分别装盛在形状各异的容器里,贴着各自的名字,安安稳稳地被排作一排,明码标价:20RMB/杯,可免费续杯一次。
大叔爱饮酒,也爱制酒,无论是浸,或是酿,什么样的季节,什么样的水果,什么样的基酒,什么样的酒器,都有属于他自己的一套理论和经验。
酒是大叔负责制的,而名字是妞妞负责取的。妞妞取名字比大叔制酒随性得多,通常是随口说一个词儿,好像突然从脑子里冒出来,继而从嘴巴里吐出来一样。好了,就叫这个名字了,然后,她再对这个名字做出各种各样的解释:
那个装在圆柱形大玻璃罐里的木瓜雪梨浸酒叫“月影”,切成厚片的雪梨和木瓜,都是半圆的形状,月牙儿一般,对影重重,用的是低浓度的米酒浸渍,酒色纯净,口感清冽。
那个装在胖胖的玻璃桶里的杨梅酒叫“百念”,泡这坛酒的时候用了一百颗新摘的杨梅,浸入烈性的烧酒里,色泽嫣红,滋味热辣,带有很强的回甘,这叫“相思无量,百念成真,念念不忘,必有回响”。
那个装在高而细长的玻璃瓶里的青梅杏仁酒叫“无猜”,硕大的新鲜梅子,上好的竹叶青,颜色碧绿,气味芬芳,入口酸甜清爽,很适合女孩子,“青梅竹马,两小无猜”,不叫这个,又能叫什么?
……
食客到店里来,除了付钱吃饭,自然也可以付钱喝酒,如果你不知道应该喝那一种,妞妞就会歪着脑袋,笑眼弯弯地问:“要么,你告诉我你最近是什么心情,我来给你推荐一个呗!反正都是20块一杯嘛!”这种情况下,大家往往都会听从妞妞的推荐,她的推荐从来没有错,除了酒本身,还有那款酒里浸渍着的故事和深意。
现在回想起来,这是妞妞固有的小狐狸本领之一,她可以随便从任意一个罐子里倒一杯酒推到对方面前,然后用十秒钟组织合适的语言,把对方的心情故事和这杯酒的制作花絮结合,让对方在品尝美酒的同时,不仅得到唇齿舌尖的感受,还有情绪上的充分蒸腾,好像这杯酒就是为了自己酿造的。——也正因如此,续杯的人也不少。
而“檀郎”和“素颜”,是那个柜子里,最让我喜欢的两坛酒。这两坛酒是水果发酵酒,而非浸酒。和“月影”、“百念”、“无猜”不同,“檀郎”和“素颜”不是把水果放进白酒里,生生浸渍出的味道,而是靠水果自身的糖分,协同果皮上自带的野生酵母发酵,继而酿出的清淡酒水。
“檀郎”是在我入住大叔食堂之后不久后酿制的李子酒。
洗干净的红肉李子需要晾干,多余的水分往往也回带入多余的杂菌,一个不小心,“发酵”可能就变成了“腐坏”。然后,每一个李子都需要切开表皮以便糖分的渗入和发酵。我坐在窗边的沙发里,看着大叔坐在廊檐前的竹椅子上,一手持一只李子,一手捏一把小刀。大叔生了一张标准的国字脸,剑眉郎目,高鼻梁,薄嘴唇,腮边有着青青的胡渣,总是带着温和敦厚的微笑。大叔很擅长用刀,薄而锋利的刀片在他手上灵活地上下翻飞,每个李子都被均匀地切了八个刀口,上下左右一一对称,然后被端正地摆在坛子里。
李子和白糖按比例放好后,大叔开始封坛,一边封,一边冲着花墙下正在侍弄花草的妞妞问:“妞妞,这坛酒叫个什么名字?”
妞妞站在蔷薇花墙下,伸手摘了一朵绽放丰满的蔷薇,簪在鬓边,想了一会儿,笑眯眯地说:“笑问檀郎,花强妾貌强?这坛酒,要么就叫‘檀郎’好了。老茂昨儿管大叔叫‘情佛’,今儿我们就取个带点儿禅意的酒名好了。”
“哦?这怎么说?”
“檀意布施,本来就是个和尚词。”妞妞从院里子走回堂屋,“而檀又有绛红的意思,这李子酒酿好,也是这个颜色呢!大叔,你说好不好?”
“好呀!”
“小妖,你说呢?这个酒,叫‘檀郎’好不好?你可喜欢?”妞妞转了脸问我,笑眼弯弯。
我被这突如其来的一问问得不知所措,下意识地点了点头:“好啊,真的很好!”
而酿“素颜”是两周之后的事情,那时候,我已经和大叔、妞妞、猩猩、老茂、乌鱼他们混得透熟,而“檀郎”还被静静地安放在柜子里,不断地转变发酵。
“素颜”是葡萄酒。大叔选了自然熟透的玫瑰香葡萄,他说,这种葡萄酿出来的酒,酒色最艳,酒香最浓,口感丰满厚实,回甘婉转悠长。葡萄们被洗净、去梗、破碎、装罐、封坛,然后同样静静地被安放在柜子里静静地发酵。
妞妞最喜欢的步骤是“破碎”。顾名思义,就是把葡萄捏碎放进坛子里。她洗干净手,戴了一付干净的塑料薄膜手套,一颗一颗地捏葡萄。她笑容明媚,眼神灵动,仿佛那是世界上最有趣好玩的事情。她不施粉黛,穿着裁剪简单的麻布裙子,头上斜斜地别了一根大叔亲手刻的木簪,簪头是一朵未开的桃花。她并不是多么漂亮让人惊艳的女子,却有着一种让人非常熨帖的温度,让人想要亲近并信任。
我走到她身边,蹲下,对她说:“妖妖,你知不知道你真的很好看?”
妞妞抬起头,笑眼弯弯地说:“怎么可能!我长得没什么好看,我自己早就知道啦!”
“那是因为你向来素颜,如果化化妆,妞妞肯定特别漂亮。”
妞妞停下手,一本正经地说:“妖妖,我告诉你,素颜的意思是不化妆也好看的女子,知道么?如果不化妆就不好看的女子,那就不叫素颜啦!那就叫——丑!女!人!”说完,自己格格格地笑了起来。
大叔抱着酒坛子走过来,摸了摸妞妞的长发,微笑着说:“我就觉得我的妞妞好看,怎么都好看,不化妆最好看!”
“大叔,我看,今天这酒的名字就叫‘素颜’好不好?酿出来就是先天性的好酒,不加修饰也是好酒,你觉得好不好?妖妖,你觉得好不好?”
“好呀!”大叔哈哈大笑起来,“看!我有素颜的妞妞,还有素颜的好酒!美哉!美哉!”
其实,我从来都没有喝过那两坛酒,原因很简单,直到我离开,那两坛酒都还在静静地密封发酵,没能开坛。但这并不影响我对它们的喜爱,或许也正是因为我从来都不知道它们究竟滋味如何,所以多年以来,我总是不断想象它们的气味、口感、色泽、回甘。不确切的想象,让我从来都没有过失望。
而那时候的我,正被一段不知道该拿还是该放的感情纠缠,我不知道真的好的爱情应该是什么样子,是昙花一现的刹那美丽,还是终将演化作亲情的细水长流。而后来,我每每想到大叔,想到妞妞,想到大叔把那坛刚刚被命名为“素颜”的葡萄酒,稳稳地放在“檀郎”的旁边,我慢慢开始想象,是不是真的有一种爱情,可以经得住时间的损耗,在苍白的漫长岁月里,发酵出醇美的甜酒,开出一朵层层叠叠永不凋零的花。
查山: 意深义浓,看后留有余香。南方人每到夏季也有少人会自制杨梅酒,青梅酒和葡萄酒的,说葡萄酒治肚子拉稀。千语小妖把制酒写活了。
乞颜若风: 关闭手机、弃用电脑,神游了两天,今天才看到小妖的新作~~这个周末,刚好有远亲从山上下来,带来了一大箱自己种植的李子和葡萄,反复强调绝对没有使用任何农药与 ...
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