他最让雨感动的是，他居然在学做饭菜．还对雨说：要尽力当事业有成，家庭和谐的二十一世纪好男人，烧一手好饭现在回家哄老妈开心，以后哄妻子开心．因此，雨感动得一塌糊涂．在他对粤菜有浓厚兴趣的情况下，雨决定，尽一个朋友的义务，支持他成为二十一世纪的好男人，责无旁贷地献出雨家独门私房菜．顺便也可以向五湖四海，天南地北的朋友们，弘扬一下粤菜文化．

　　吃过粤菜的朋友，都知道，粤菜，注重色，香，味俱全，搭配上，讲究营养科学．而且，广东人注重汤水，各式各样的汤，好看好喝的同时，更成为调理身体的健康元素．雨的有风老师，出差广东的一段时间，对粤菜也赞不绝口．好了，闲话少提，应该入正题了，下面，雨就简单地介绍一下，几种正宗广东菜与汤的做法吧．有兴趣的朋友，不妨试试．好吃的话，记得留下宝贵意见，让雨沾沾自喜．不好吃的话，也要留下宝贵建议，让雨下次改进．

一：酸甜菜．
酸甜排骨：
原料：排骨５００克，菠萝半只．黄酒少许，淀粉，油，盐等配料适量．
制作：排骨均匀切段，菠萝切薄片．先将排骨用微热的水焯焯，广东话叫做＂过冷河＂炒锅放油到七成热．投入排骨，炸约一分钟，捞起．待油到九成热时，再次投入排骨．炸到熟透，上碟．再用锅煮菠萝，要浸泡三分之一的水．熟透后，加上调料与淀粉稀释，在菠萝上打芡，打芡后的菠萝就成糊状，起锅，均匀淋在排骨上，色香味俱全的酸甜排骨大功告成，隆重登场，注意，吃的时候，小心烫嘴。

酸甜鱼:
原料:适中的草鱼一条.浙醋一瓶,姜,芫茜，葱,白酒，油，盐,淀粉,等配料适量。
制作:草鱼用热油锅煎熟,注意火候,不能煎到掉皮,那样会不美观的.熟后,上碟.再用热油锅炒姜葱,均匀酒在碟的上面.然后,把浙醋倒入锅中煮开,用以上同样的方法,打上芡,洒上洗净备用的芫茜,就可以上桌了.想想这味菜,红,黄,绿,搭配适中,应该是如何的美味.

柠檬酸甜麻辣鸡:
原料:童子小母鸡一只.买市场上人家弄好的.当然最好是雨这边的,广东有名的,"清远鸡"了.但个这条件不容易满足,这鸡,在其他地方,买到也是不正宗的.柠檬五个,姜,胡椒粉,油盐,淀粉,生抽等适量.
制作:鸡均匀斩件,用油盐,姜，生抽等先行腌制十分种。柠檬去皮切丝备用。起油锅，把鸡均匀摊开煎五分钟，然后，不停地翻炒，注意，翻炒的频率越高，炒出来的鸡肉质就会越嫩滑，且有弹性。炒熟后，洒上柠檬丝，胡椒粉，再炒匀，就OK了。这碟菜，有鸡的香，有柠檬的酸，有胡椒的辣，没有吃过，你根本不能想像出，它的美味。

二:素菜
西芹炒百合:
原料:西芹两棵,去叶.鲜百合100克.姜末,盐,油,味精,色拉油等适量.
制作:将西芹撕去老筋,洗净,切成斜斜的薄片.鲜百合,用沸水轻焯,捞起冲冷水,也就是上面提到的"过冷河".将油锅炒热,倒入色拉油,下姜末煸香,放入西芹,百合炒,直到熟透,加调料,盐,味精,即可上碟.此味素菜,青白搭配,让人垂涎欲滴,尤其适合喜欢曼妙身材的女性们,吃得再多,也不会长肉.赶快试试吧.

奶香荷兰豆;
原料:荷兰豆500克,牛奶50克.白糖,油,盐,味精,淀粉等适量.
制作;先将荷兰豆,放入有少量油,少量盐的沸水中,焯到碧绿色,捞起冲冷水,沥干水分.将锅放油加热,倒入牛奶,盐,白糖,味精,拌匀煮沸.一定要注意火候,别太大火,煮焦了.再倒入荷兰豆,翻炒几下.用淀粉稀释,打上芡,就上碟了.牛奶的香,与荷兰豆的翠与爽,让此味菜,在餐桌上,历盛不衰.

冬笋炒鲜香菇:
原料:冬笋,香菇,各200克.油,盐,味精,生抽适量.
制作:将香菇洗净,切去根蒂,冬笋切成片,与调料拌匀,放入锅中煮五分钟,中途翻一次,最后,洒点生抽,炒匀,就上碟了.此味菜,冬笋的韧香,与香菇的嫩滑相结合,让人吃起来,停不了口.

三;汤类
粟米鲫鱼汤:
原料:粟米两根,鲫鱼一条.调味,随各人口味来加入.
制作:鲫鱼用油锅微煎到黄,可去鱼特有的腥味。然后，放入瓦煲，加入粟米，文火煲一个小时。揭盖后，便会满屋飘香。此汤浓缩了鲫鱼的清甜与粟米的香，口感很好，营养丰富，喝过后，真正的唇齿留香，而且，制作过程简单，不失为家常汤中的精品了。

猪骨罗汉果芸苓汤；
原料：猪骨500克，罗汉果两个，芸苓50克，调味没过多要求，随自己口味加入即可。
制作：猪骨褒之前，一定要焯热水。罗汉拍扁，加入芸苓，同入瓦煲，一起煲1。5小时，即可饮用。此
汤，最适合应酬多，烟酒也过多的男士，罗汉果，对烟喉有很好保护作用，常饮用罗汉果茶，也有效地防治咽喉发炎等，此类男士们老大难的问题。

淮山枸杞排骨汤：
原料：排骨500克，淮山一根，枸杞适量，调味如上，随意即可。
制作：基本同上，排骨焯水，与淮山，枸杞同放入瓦煲，文火煲一个小时。即可饮用。此汤，适合长期熬夜人群。淮山有去湿护肾的作用，枸杞则是清肝明目，两者结合，堪称绝配。不妨多多试试。

       三三如九，暂且到此了．粤菜的精粹，在于千变万化，但唯一不变的是，始终注重色，香，味俱全，美观好看又好吃，且营养丰富．雨所介绍的是雨家私房菜的其中几种．还有很多，清蒸，水煮类的菜，没太多的时间一一介绍了．如果朋友们有兴趣，不妨买一本做粤菜的书，一手翻书，一手炒菜，书香加菜香，必定更是完美的结合．

　　在此，有必要提醒一下，雨知道，煲汤只是南方人的习惯，北方人，很少煲汤的．但还请路过此地的朋友们注意，但凡用动物的骨类，来煲汤，一定要有焯热水的习惯。因为，动物的骨中，包含一种元素，很容易导致人体纤细的血管堵塞，这也是当今社会上的人，为什么多了三高人群的重要原因了。现代人，生活改善了，物质水平也提高了，吃肉也多了。而这种影响人体健康的元素，会在焯热水的过程中，变成泡沫排出来。经常煲汤的人，都应该看见，为什么煲汤时，上面浮起泡沫物，就是这个原因了．但骨类焯过热水后，再煲汤，就不会出泡沫物了．饮起来就更健康了．

　　雨家私房菜，永恒的宗旨是：看起美观，闻来清香，咀嚼味美，吃得健康．．．．．怎么样?心动了吧？

文：雨

２０１０年５月５日