久违的猪肺汤

热度 2已有 143 次阅读2023-1-28 20:36 |系统分类:心情日记| 美食, 回忆

    从什么时候开始,睡眠没那么好了?去年?还是前年?记不太清楚了,感觉有个两年多了吧!以前是睡不够,如今是睡不着过年放假哪儿也没去,除了回家和母亲唠嗑儿就是在家里睡觉,反正睡眠不好,就躺着醒着睡睡着醒,迷迷糊糊的也蛮好的,今年的冬天分外的冷,南通,不南不北的城市,暖气是指望不上了,冷的贼嗖嗖的,只有抱着油汀取暖的时候才感觉自己还活在阳间
    昨儿中午睡的迷迷糊糊,梦回年少时住的老房子里,院子后面一排的水杉树又高又直,风过叶动,天还是那么蓝,老房子的厨房还是那么的旧,斑驳的墙皮吱呀的门板儿半掩着,屋子里飘来熟悉的香味,猪肺炖大骨头的香味儿,一个激灵就醒了
    多少年没有喝过猪肺大骨头汤了,那个年代的大骨头都是剔的光光的,找个肉丝儿都难,因为肉贵骨头贱卖所以,没多少人会买骨头,基本都是半送的,猪肺也算是下水了,有钱的都买肉没钱的也不高兴买,因为不解馋不顶饱,而我妈就为了给我和哥哥解馋会买副猪肺再找老板要点大骨头,回来炖一锅汤,撒上一把葱花,总能把我馋的喝上好几碗。在那个物资匮乏买肉需要粮票的年代,这个就是我最奢侈的汤水了!
    后来,结婚生娃,我也有模有样的学着妈妈算计着过日子,日子越过越好,手头也渐渐宽裕,肉贩摊子上的骨头上肉也越来越多,猪肺逐渐的找不到了,食材的丰富是曾经想都不敢想的,每天都在琢磨着吃什么呢?老母亲炖汤?鱼头豆腐汤?虾皮紫菜汤?酸菜肉丝汤?还是排骨汤?如果不是白日梦一场,我几乎忘记了当年的猪肺大骨头汤了
    我去菜市场找熟识的肉贩老板拜托帮我带副猪肺回来,对的,现在的猪肺要拜托老板帮我带回来,因为,如今的猪肺没有市场,没人买,老板一般不会批发回来的。
    于是,今天我顺利的提回一副猪肺,还有猪心,还带了一扇大骨头,肉不多,貌似有点当年的模样了,大骨头冷水泡上,猪肺帮水龙头上流水一遍遍的漂洗,也不知道漂洗多少遍了,终于把肉红色的猪肺漂洗成乳白色,切块,下锅焯水,血沫子一团团的浮出水面,关火下冷水漂洗干净,再起一锅清水煮沸,大骨头下锅,猪心切片下锅,焯水,洗净,然后把猪肺猪心大骨头一起放到大砂锅里,冷水,炖上,当水再次煮沸时,撇清水面的浮沫,老姜切片,葱切段,下锅,料酒一勺,大火炖开,转小火,慢慢炖煮,约莫2小时,汤水已经转白变浓稠,锅盖打开的那一瞬间,还是当年的那个味道。
    香葱切碎末,乳白色的猪肺大骨汤入碗,色泽诱人,香气绕鼻,我对丫头说:来,尝尝当年我最馋的一碗汤
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