2016、

9、1日

在林中散步，无意间闻到一股特殊的气味。我断定这股气味是从身后飘来的，便转身寻去。果然在不远处的草丛里，发现一根细细而柔软的茎蔓缠绕在一棵小灌木上。我在行走间碰到了它，便挥发出刺鼻的气息来。这种气味有着很强的辨识度，是它所独有的。我会心一笑，立即揪住它的茎蔓，顺藤摸瓜般找到了扎根处，再去折根木棍，认真地在土里撅着，很快就把它的根茎拽出来。我们这里都叫它“山地瓜”，虽然都这么叫，粗糙的外皮与丑陋的外形，和真正的地瓜一点都联系不上。大概都是在地里生长的缘故吧，才这样张冠李戴。它的学名叫“四叶参”，是我们这里非常有名的菜品。

其实，它还是一味草药，不过，就像桔梗一样，在我们这里，药用价值远没有食用价值大。我挖到的这一棵，还是比较小一些。有非常大的四叶参，有手腕粗细。处理它要洗净剥皮，轻轻地槌软后，再把它充分地展开，并穿上木签子，拿到阳光下晾晒，制成干品备用。食用时用温水泡软，刷上特制的酱料，然后在炭火上烧烤。这时候，这种食材会飘出一股异香来。当把它放入口中咀嚼时，会有一种感觉，让人从心底升起，啊！真的像明太鱼！

烤“山地瓜”是烧烤店里的一种菜品，制作过程与烤明太鱼一般无二。有时候，把烤“山地瓜”当成烤明太鱼也不为过。明太鱼是鳕形目狭形属的一种鱼类，叫黄线狭鳕。它为什么叫明太鱼呢？据朝鲜王朝后期文臣李裕元所著的《林下笔记》中记载：明川渔夫有太姓者，钓一鱼，使厨吏供道伯。道伯甚味之，问其名，皆不知。但道太渔夫所得，道伯曰：名为明太可也。这种以人名命名的鱼，在我们这里形成了一种饮食文化，成为这里人们眼里的翘楚，倒是让世人惊奇的。

我们这里是朝鲜族聚居地，有着非常深厚的朝鲜族文化传统。这里与朝鲜人民民主主义共和国相邻，明太鱼就是从那里进口而来的。明太鱼在我们这里被推崇到登峰造极的地步，其历史由来已久。毫不夸张地说，明太鱼与当地著名的狗肉，冷面相媲美，在延吉市烧烤店里飘出的香气，几十年来就没有间断过。只是，近些年来，态势有些疲软下滑。原因是原产地的捕捞出现问题，而需求量却与日俱增。这时候，替代品便闪亮登场了。烤“山地瓜”是一种，还有一种是来自于黑龙江和乌苏里江的鳕鱼。

这种鳕鱼与明太鱼是一个属目，而且非常的相像。只是在个头上稍大一些，味道上也差一些。记得在海参崴旅游时，一位俄罗斯导游说：十几年前，这里的帝王蟹有盘子那么大，而现在却只有碗那么大了。这是为什么呢？他停顿了一下，指了指我们这些中国游客说，都是让你们中国人给吃了。他好像很风趣，一些游客笑了，我却没笑，我觉得这句话有些刺耳！那次在海参崴的餐桌上，真的看见了帝王蟹只有碗口那么大，红彤彤的刺眼。“都让中国人吃了”，海参崴的海是这样，朝鲜的河也是这样，那么中国的黑龙江和乌苏里江呢？它们又能支撑多久呢？

我在延吉市场看见过这样的一幕，有位雇工在用毛刷清洗鳕鱼。鳕鱼的身上有很明显的黑色鱼体色素，而真正的明太鱼却没有。为了更好地鱼目混珠，就要把黑色色素清除下去。

替代品多了，假的多了，我们慢慢也就习惯了，习惯了也就成为自然。