2016

8、22日

山脚下，林子的边缘生长着一种野草，有着一种特殊的味道，是我们这里非常重要的调味品。这种野草的学名叫香薷，这个名字有些鲜为人知，人们只知道它叫臭荆芥，或者叫它野苏子。它散发出来的味道与苏子有些类似，却完全不同。说到野苏子就不能不说另外一种调料了，那就是出产在新疆的孜然。新疆的羊肉串之所以闻名于世，孜然功不可没。我们这里也有肉串，也有孜然，只是这种调料还是有一定的局限性，不如野苏子的用途广泛。

记得有一次到距家乡几十里地之外的五道水库游玩，大家高兴之余，就想喝点小鱼汤。于是，几个人一起动手，去河里捕捞了一些。在烹制时才发现，忘记带野苏子了。我们以为在水库边一定可以搜寻到它的踪影，只是我们的希望变成了失望。这一锅鱼汤因为没有野苏子的味道，便失去了应有的鲜美，并且让人觉得寡淡无味了。随着一锅鱼汤的倒掉，这次游玩也不了了之，草草收场。满足感官需求是游玩的主要目的之一，而味觉的感受直接影响到全身心的愉悦，可见这锅鱼汤是多么的重要。

在我们这里有着非常出名的狗肉，都是因为这里是延边朝鲜族自治州，朝鲜族的饮食习俗也征服了在这里定居的其他民族，其中就包括像我这样的汉族人。这里的狗肉制作非常的讲究，最为关键的一个环节就是酱料的制作。野苏子对于这种酱料的制作是必不可少的，甚至可以说是不可或缺。在我们这里有一种说法，肉是一样的肉，酱上分高低。一个好的酱料，直接影响到狗肉的味道是否可口，是否正宗，就有些让人始料不及了。在延边州的周边地区也有狗肉的制作，却大相径庭，几乎让人不能接受。有一次在黑龙江的七台河就遇到过另类的吃法。一盘酱料上来，我吃惊地发现，这里面怎么会有蒜泥呢？这番景象倒让我想起了《水浒传》中的一个片段，花和尚鲁智深在五台山上出家，吃的就是蘸着蒜泥的狗肉，也许正是狗肉的作用，让他变成万人敌的罗汉，一寺的僧众都被他打败。我读过那段的感觉是非常痛快的，大快朵颐的感觉是那般酣畅淋漓。只是眼前的蒜泥，会被口中的味蕾检验合格，顺利进入肠胃吗？我试着用了一块，完全不对路子，口中的味蕾在极力排斥。我只好悄悄吐到一边。没有野苏子的味道，那狗肉特有的腥气也升腾而起，简直不能入口。我问服务生是否有别的调料时，那服务生却觉得很惊奇。看来我这个外来人要读懂当地的风俗习惯，还需要时间。

饮食习惯的形成与当地的物产及地理环境有着密不可分的关联，而味蕾的感觉与这些紧密联系在一起，是不会轻易改变的。我家在平时就储存大量的野苏子，这是因为妻的米肠制作就要放些进去。买卖的关系是有买的，才能去卖。大家都喜欢这个口味，就要去遵循大家的口味，买卖才能顺利做成。

每年的这个时候，我都要和妻一起，去野外采收野苏子。野苏子的生长之地很是奇怪，越是高山密林，越是没有。相反，在近人烟的村庄边缘，越是有它的影子。道路两边或者荒废的田园，这些种子似乎要经过人烟的浸泡，才会发芽，才会生长的旺盛。采收野苏子需要有个非常恰当的时候，此时的野苏子的花凋谢不久，籽实刚好有一些，尚不饱满，叶子还绿。如果再过段时间，籽实饱满了，就会渐渐枯黄，味道也会减弱不少。采收回来，需要在阳光下晾晒，用磨研磨成粉末即可。

野苏子在这里留下的味觉记忆太深厚了，这个味道几乎不会被别的味道掩盖去。每一次的集市上，老主顾们谈论最多的就是野苏子的味道。这一回有些少，下一回一定多放，妻频频点头。

这样独特的味道让一方人得以享受，其实就是一种幸福的味道。