山中笔记(三十三)

热度 6已有 67 次阅读2019-2-16 17:01 |个人分类:山间随想|系统分类:散文随笔| 我与森林

                                               

 

2016

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清晨去溪河边洗漱,在岸边的柳茅丛中,发现一簇绿叶菜。高挑的茎杆儿,尖尖的叶子,让我一眼就认出它来。我去掐了一片叶子,在手指间揉搓了一下,放到鼻子前。那一股清香的气息一下子就冲到头顶,大脑也随之兴奋起来。我怎么能忘掉它呢?它的味道已经深深都刻在我的味觉记忆当中,想抹都抹不去。

这种野菜有着芹菜一样的味道,而且植株与茎叶都与芹菜十分相似。又因为它非常喜欢生长在水源充足的地方,就叫它水芹菜了。这种野菜非常好找,只要找到水源地就可以看到它的身影。我与它相识多年,在我的心里,它可不是普普通通的野菜,我认可它,是因为它曾经帮助我和妻撑起一个家,让我们度过一个又一个难关。大约十几年前,孩子的长成与学业的长进,让我的经济收入不免捉襟见肘。我的这点儿工资收入,已经远远不能满足学业与家庭生活的收支平衡。妻决定去做买卖也是很偶然的,那是一位曾经卖泡菜的大姐,因为家搬走了,三道镇的市场有这么一个空缺。有人向妻推荐时,连她自己都无法相信自己。卖朝鲜族泡菜,是不是有些唐突?那可是朝鲜族的专利啊,一个汉族人能行吗?我们三道镇地处边陲,隶属延边朝鲜族自治州管辖,许多饮食与习俗都较偏重于朝鲜族。朝鲜族风味的食品在销售这方面是没问题的,只是,首先味道是不是正宗,这个问题却是关键。为了解决这个问题,她先后去延吉和安图学习手艺,经过长时间的摸索与实践,她还真的像模像样地把泡菜店开了起来。

在古代的一些文献中,记载着称作“菹”的一种菜。概括地讲,这种菜是指用醋或者盐腌制的蔬菜和野菜食品,菹后来在汉族饮食文化中发展成为酸菜以及各种咸菜食品。在韩国的汉字字典里,把“菹”解释为“泡菜”。在朝鲜半岛的三国时期,就已经有泡菜了,所以认为泡菜的历史有1300多年了。在朝鲜王朝时期又称泡菜为“沉菜”,用盐腌制蔬菜时,从蔬菜里流出的汁液浸泡着蔬菜,“渍”和“沉菜”由此而得名。根据着一道理和“渍”及“沉菜”所具有的含义,现代的人们把它用汉语译为“泡菜”。在泡菜中,最有代表性的白菜泡菜,东北地区的汉族一般都叫它“辣白菜”。朝鲜族把泡菜的称谓用汉族字表现出来是“积木气”,咸菜是“赞积”。此二者的主要区分有两点,一是泡菜有汤,咸菜没有。二是咸菜比泡菜的味道更咸一些。

妻的泡菜食材有很大一部分来自于山野间。为了给予她更多的支持,我都会在春季里去山里采收山野菜。有些野菜是要开水焯过,再进行晾晒,制作成干品,放置到阴凉干燥处备用。启用时需用水泡软,再进行蒸煮,待到软烂适中时,取出再用冷水泡洗,然后放入各种配料即可。还有一些野菜需要盐渍,就是这个水芹菜。有一次去朝阳河边,无意间发现柳茅丛中竟然有大片的水芹菜,而且都高挺而不老硬,清一色的水芹菜都没了膝盖,掐一根,脆生生的,真嫩啊!我如获至宝,这样的食材正是我所需要的。

我整整采收了一袋子,背回去后,妻用盐水浸泡了几天,然后装进坛子里,再稳了一些日子,才拿出来。芹菜的翠绿,以及那上面散发出来的特殊气味,真的在那个瞬间,让人迷醉了。它的味道好独特啊!那上面的芹菜味道似乎更加浓郁,更加纯正。食材的天然味道与制作是一种天然的契合,调料的搭配让这道泡菜,产生出复合的香气,味道里所包含的东西,如同一个密码锁,打开它需要心灵间的默契感。懂得自然的规律,掌握了自然的节奏,打开它也就不费什么气力了。

      拈着这片叶子,我思衬良久。

 

 

                                                               

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发表评论 评论 (5 个评论)

回复 禅心 2019-2-16 20:40
老师新年快乐,吉祥如意!一直事情比较多,好久没来,请老师谅解!
回复 孤独的小男孩 2019-2-16 22:19
禅心: 老师新年快乐,吉祥如意!一直事情比较多,好久没来,请老师谅解!
经常能在空间里看到你的文字,忙的很,却很充实。
回复 禅心 2019-2-16 22:26
孤独的小男孩: 经常能在空间里看到你的文字,忙的很,却很充实。
QQ空间用手机发文很方便,全当是抽空打草稿。
回复 阿扎 2019-3-6 23:06
《山中笔记》系列篇篇引人入胜,读来使人身临其境,可谓生态文学的精品,让人想起前苏联的普里什文,美国的梭罗,法国的米什莱等人的篇章,您的文字同样光彩四溢,香远益清!增长了见识,感动了心灵!
回复 孤独的小男孩 2019-3-7 04:02
阿扎: 《山中笔记》系列篇篇引人入胜,读来使人身临其境,可谓生态文学的精品,让人想起前苏联的普里什文,美国的梭罗,法国的米什莱等人的篇章,您的文字同样光彩四溢 ...
过奖了,在自己的日常工作中,发现一点感想而已,还需要改进的地方很多。

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