豆腐渣，难忘的美味

            (散文) 

            杨友

现在生活好了，衣食无忧。农家的饭桌上，饭食是白米白面，菜，也颇讲究色、香、味了。

回想过去的艰苦岁月，稀粥照人影，野菜蘸盐水。我小时候，村里好多人家一年吃不到油水，更谈不上酒肉。到了农历年根儿上，做一回豆腐就很不错了。年过完了，豆腐也吃光了，豆腐渣就成了饭桌上的佳肴。除了用白菜叶熬豆腐渣外，还把蒸熟的红薯捣烂掺在炒熟的豆腐渣里，做成一个个圆圆的薄饼子，放在高梁秆做的帘子上置于向阳处晾起来。白天日晒夜晚冷冻，折腾半个多月也就干了。孩子、大人出来进去拿一个，咔嚓咔嚓地咬。那薄薄的又脆脆的豆腐渣红薯饼子又酥又甜，真是人间美味！人们都把这豆腐渣饼子叫作“甜薄脆”。

　　豆腐渣不仅能用来做“甜薄脆”，而且还能上宴席。谁家给儿子办喜事的宴席上有一道必不可少的菜肴——油炸丸子。那丸子只用很少的面，掺很多的豆腐渣，合成拌匀，再放进少许白菜馅，揉成圆球球放进油锅里炸。炸熟用笊篱捞出来，往盘子里一放就像一朵朵绣球花！那金黄的丸子浑身疙疙瘩瘩全是剌儿，再放进荤汤锅烩，吃起来又酥又香还有点儿筋道……

    没经历过贫穷的年代，你无法想象豆腐渣是多么好的东西！

    其实不仅仅是前些年贫穷的农民把豆腐渣当成“宝贝”，古时候人们同样把豆腐渣看成美味佳肴，不忍舍弃。据说诗圣杜甫有一次被朋友请去进餐，朋友巧妙地用两只鸡蛋、青菜、豆腐渣做了三菜一汤。菜肴端上桌后，杜甫一看便高兴地笑了，感叹朋友的好手艺随即吟了一首诗，就是那首脍炙人口的《绝句》：

　　两个黄鹂鸣翠柳，

　　一行白鹭上青天。

　　窗含西岭千秋雪，

　　门泊东吴万里船。

　　朋友听了杜甫的诗连连称赞，不过他称赞的是杜甫四句诗绘声绘色地写岀了窗外的景物，岂不知杜甫这首诗每一句都一语双关，既吟岀了窗外景物更生动地描绘了酒桌上的菜肴——

　　“两个黄鹂鸣翠柳”——在青菜上放着两个鸡蛋黄。

　　“一行白鹭上青天”——菜叶上放一行用蛋白做的薄片。

　　“窗含西岭千秋雪”——炒豆腐渣佐以姜蒜。

　　“门泊东吴万里船”——清汤上漂着两个鸡蛋壳。

　　杜甫那首《绝句》写得实在绝妙，以致后来人们忽视了这个故事，今天流传的也许不是原样，故事也有些牵强，大有可能是后人杜撰的。不过，在古代“豆腐渣”可以待客上宴席应该是真实不虚的……

豆腐好吃，豆浆好喝又极富营养，豆腐渣曾经那样好吃而又诗意盎然，我曾经对豆腐渣怀有深厚的感情。现在，我们老家村庄仍然家家自己做豆腐，从来不买现成豆腐吃，买的豆腐味道不行，而且太嫩——放在磁盘里，转眼间豆腐块“瘪”了，磁盘里“汪洋”一片……现在，我吃豆腐仍然不遗余力，但是，曾经引我口水长流的豆腐渣却无论如何吃不下去了。自己也想过：这不是“忘本”吗？心里不由得暗暗自责：抛弃那碗豆腐渣事小，忘记过去的苦日子就有一种负罪感……“成由勤俭败由奢”祖辈父辈流传下来的人生格言，现在还能在书报上、课堂上、会议上见到听到这样的字眼儿吗？有多少青年甚至中年懂得“忘本”意味着什么？这种忽视勤与俭教育的现状，社会要是不腐败那可真的奇怪了……